GALETTES DE SARRASIN ET HOUMOUS DE POIS CHICHES BLANCS AU PIMENT D’ESPELETTE

PREPARATION

Cuire le kasha dans deux fois son volume d’eau salée, 10 minutes. Égoutter soigneusement si nécessaire puis laisser refroidir afin d’obtenir un grain sec et bien détaché.
Faire « suer » l’oignon finement émincé à feu moyen avec un filet d’huile et une pincée de sel, jusqu’à texture fondante et légèrement compotée, sans coloration marquée.
Ajouter l’ail finement haché en fin de cuisson.
Laisser refroidir complètement
Dans un saladier, mélanger le kasha, les oignons et les herbes. Incorporer l’œuf puis la farine de sarrasin. Assaisonner. Obtenir une masse homogène, souple et façonnable.
Laisser reposer 15 minutes.
Façonner des galettes épaisses et régulières en les pressant fermement.
Cuire à la poêle dans une fine couche d’huile chaude, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante, et d’un cœur moelleux. Servir chaud.
Pour plus de profondeur, on peut faire toaster très légèrement à la poêle la farine de sarrasin . Ses notes de noisettes ressortiront
Si trop sec rajouter un peu d’eau

Recette de Nathalie Ruffat, Chef naturopathe
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BON ET SAIN