Les variétés anciennes sont des cultures dites de population ou non hybrides F1 issues de semences paysannes, libres et reproductibles

* Voir la définition sur le site référent www.semencespaysannes.org

L’origine des semences provient des artisans semenciers ou de la sélection de l’agriculteur au sein de sa propre récolte

• Les artisans semenciers bio sont des petites structures qui défendent la biodiversité cultivée et les variétés anciennes. Ils font eux-mêmes un travail de sélection, multiplication, triage, conservation des semences sur leur propre terre ou dans celles des agriculteurs multiplicateurs partenaires. Ils récupèrent de leur culture des graines qu’ils revendent ensachés.

Leur Catalogue est 100% bio et contient au moins 80% de variétés anciennes, de population sur l’espèce achetée.

La plupart sont membres du réseau semences paysannes (Germinance, Graines del Païs,  Jardin’enVie, La boîte à graine, Le Biau Germe, Le Jardin de Tantugou, Les Croqueurs de Carottes, Les semailles, Payzons ferme, Pépinière La Belle Verte, Potager d’un Curieux). Citons aussi Essem’bio ou encore Kokopelli…

• Les partenaires agriculteurs-cultivateurs peuvent pratiquer leur propre sélection au sein de leur récolte : Ils choisissent les individus qu’ils souhaitent sur des caractères définis (privilégiant en particulier le goût) pour en extraire les graines et les conserver pour la récolte suivante (Elles sont ressemées d’années en années en toute liberté).

Ainsi, ils font l’économie de l’achat des semences et favorisent la rentabilité au rendement et, leurs variétés sont adaptées à leur terroir, à leurs pratiques agricoles et sont plus résistantes au climat.
La traçabilité des semences anciennes est assurée par l’agriculteur.
La traçabilité biologique par l’organisme certificateur BIO.

Les Matières premières agricoles et cultures principales sont issues de l’Agriculture biologique.
Respect au minima du cahier des charges du règlement européen (UE) 2018/848 (agriculture biologique)

•  Exclusion des produits chimiques et de synthèse
•  Limitation des intrants
•  Sans OGM
•  Ni hybrides CMS

Les Producteurs cultivateurs sont engagés dans l’agriculture biologique et parfois au delà (Agroécologie, Agroforesterie, principes de la permaculture).
dans le respect de la terre et du vivant:

Préservation des sols par le recyclage des résidus végétaux et le développement de l’humus (résistance à l’érosion, capacité à capter l’eau, augmentation de la fertilité des cultures)
Préservation de la qualité environnementale des milieux (haies, arbres…) Rationalisation des ressources naturelles (eau, énergies fossiles…) et favoriser l’autonomie
Pas de pollution directe (pas de pesticides) ou indirecte (non utilisation des tracteurs…)
Utilisation de solutions naturelles en prévention des maladies ou des insectes.
Adaptation des productions au climat, à l’environnement et au terroir et respect de la saisonnalité
Développement de la biodiversité agricole et des zones sauvages
Priorisation des cultures de plein champ, avec un contact direct au sol et au soleil

Partenariat commercial équitable entre les agriculteurs et maraichers locaux et Variette
–  Engagement sur les volumes dès le début de l’année
–  Prix juste et equitable fixé
– Réduction des délais de paiement

Les acteurs de la graine, des cultures principales (fruits, légumes, céréales, légumineuses…) et des produits finis sont sélectionnés prioritairement sur un territoire délimité : OCCITANIE, prioritairement dans le GERS, ou 100km autour du site de production, ceci pour favoriser l’échange local, réduire les temps de transport et tisser le lien de proximité.

Les cultures anciennes sont sélectionnées précisément pour leur goût. Le sol vivant, la pratique culturale vertueuse et le lieu participent fortement à la saveur intense de ces cultures.

La qualité organoleptique est valorisée au détriment des critères de conservation, d’esthétique ou de calibre.

Les recettes sont très simples et utilisent peu d’ingrédients pour ne pas altérer le goût originel de la variété mise en oeuvre.

Ainsi, une sauce tomate Variette met en oeuvre 95% d’une seule variété de tomate et 3% d’huile d’olive extra vierge, une sauce basilic met en oeuvre 60% d’une seule variété de basilic et 30% d’huile d’olive….

Les gammes de produits déclinent les variétés pour une proposition riche en diversité, couleur et goût !

Les cultures issues de variétés anciennes, paysannes ou dites de population sont riches nutriments de part

• Leur diversité au sein de la même variété
• Leur mode cultural : Le sol non traité est plus riche en nutriments.  Moins le sol est travaillé, plus il fonctionne naturellement,mieux il stocke l’eau et les nutriments sont plus concentrés (moins de dilution des sols).

Pour les produits finis, VARIETTE valorise la

• Mise en avant des allégations nutritionnelles de base et, des vitamines et minéraux selon la teneur
• Mise en avant quantifiable des autres nutriments si nécessaire (ex : antioxydants pour les tomates)

Les produits sont analysés par des laboratoires certifiés.

Les produits sont transformés dans des bocaux en verre ou sachet papier kraft, emballages les mieux recyclés aujourd’hui en France.

Les Etiquettes ou cartonnettes proviennent d’imprimeurs engagés dans des actions contribuant à diminuer les impacts de l’activité sur l’environnement, labellisés ou certifiés Imprim ’Vert au minimum.
Le Papier des étiquettes est FSC ou PEFC, ceci étant une garantie que le papier des étiquettes est issu d’une forêt gérée durablement.

Les cartons de suremballage sont entièrement recyclables et fabriqués avec du papier recyclé.
Quand cela est possible, les cartons sont récupérés et réutilisés.

Les matières de calage utilisées (pour l’envoi de produits par transporteur) sont les chutes des rouleaux d’étiquettes et du papier kraft 100% recyclé et recyclable.
Exclusion du plastique.

Tous les ingrédients sont naturels, ils proviennent de la nature

• En l’état
• Et/ou après une transformation mécanique n’entraînant pas de modification profonde (ingrédients hachés, épluchés, moulus, décortiqués…)
• Et/ou après une stabilisation par le froid, la chaleur…

Recettes sans aucun additifs (pas de colorants, pas de conservateurs).

Les crèmes de poivrons et les confitures sont texturées avec un liant naturel, l’arrow root, extrait naturellement des rhizomes de la plante Maranta.

L’atelier de transformation et les procédés de transformation sont artisanaux

• Les ingrédients principaux sont mis en œuvre prioritairement frais
• Les cultures sont cueillies à maturité et respectent les saisons
• Les procédés de transformation sont simples

Chaque année Variette contribue à l’action des associations qui œuvrent pour la Biodiversité et la transition écologique en leur faisant un don.

Liste des associations bénéficiaires : Jardin Bellevalia, Sans transition…

VARIETTE est aussi partenaire du Réseau Semences paysannes et collecte des fonds pour l’association. Au moment de passer leur commande sur internet, les clients peuvent faire un don libre au RSP et VARIETTE reverse la totalité du montant collecté.